El lavado de vajilla en la cocina comercial es crucial para garantizar la higiene y seguridad de los alimentos. Una parte fundamental de este proceso es la desinfección y esterilización durante el ciclo de lavado en el lavavajillas. En este artículo, te explicaremos todo lo que necesitas saber sobre la temperatura de desinfección en lavavajillas y cómo mantener tu equipo funcionando de manera eficiente.
¿Cómo desinfectan los lavavajillas comerciales?
La etapa final del ciclo de lavado de platos en un lavavajillas comercial cumple un papel clave en la eliminación de bacterias y otros microorganismos que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos. Para lograr una desinfección adecuada, los platos deben lavarse a una temperatura de al menos 165 °F (74 °C) para una rejilla fija, o 180 °F (82 °C) para otros tipos de lavavajillas. Esto garantiza la eliminación del 9999% de los microorganismos y bacterias, lo que equivale a una reducción de 5 log. Durante este ciclo de desinfección, los platos deben alcanzar una temperatura de al menos 160 °F (71 °C) durante al menos 10 segundos. La única forma de lograrlo es enjuagando los platos a una temperatura de al menos 180 °F (82 °C) o más.
Configuraciones seguras para lavavajillas comerciales
Los lavavajillas comerciales pueden operar a temperaturas que oscilan entre 120 y 180 grados Fahrenheit, dependiendo del modelo y el ciclo. Esto se debe a que la temperatura requerida durante los ciclos de lavado con detergente es diferente de la temperatura utilizada durante el ciclo de enjuague. Además, existen dos tipos de lavavajillas comerciales, cada uno con diferentes temperaturas de funcionamiento:
- Lavavajillas de alta temperatura: Estos modelos utilizan temperaturas de lavado de 150 a 160 grados Fahrenheit (66 a 71 °C) y temperaturas de enjuague y desinfección de 180 grados Fahrenheit (82 °C) o más.
- Lavavajillas de baja temperatura: Estos modelos se lavan y enjuagan a temperaturas de 120 a 140 grados Fahrenheit (49 a 60 °C) y no son adecuados para cumplir con los requisitos de desinfección establecidos por la FDA. Por lo tanto, es necesario utilizar agentes desinfectantes químicos en combinación con agua para desinfectar los platos.
La elección del tipo de lavavajillas comercial más adecuado para tu negocio dependerá de varios factores, como la frecuencia de uso, el tiempo de entrega, el costo de los productos químicos, entre otros. Es recomendable contar con la ayuda de un representante del fabricante para evaluar tus necesidades y realizar un análisis de costos que te permita tomar la mejor decisión.
Cómo mantener tu lavavajillas funcionando eficientemente
Los electrodomésticos comerciales están diseñados para soportar un uso intensivo, pero es importante adoptar un enfoque proactivo para mantener su eficiencia. A continuación, te presentamos algunas recomendaciones:
- Calibración del termostato: La temperatura correcta es fundamental para lograr una desinfección efectiva. Es importante programar un mantenimiento regular y citas de reparación para asegurarse de que el termostato esté calibrado correctamente y proporcione lecturas precisas.
- Juntas: Las juntas del lavavajillas son componentes importantes que deben ser revisados por expertos en mantenimiento y reparación. Estas juntas evitan que los productos químicos utilizados en el ciclo de lavado se configuren a niveles demasiado altos, lo cual puede corroer las juntas y afectar el rendimiento del equipo. Con un mantenimiento adecuado, las juntas dañadas pueden ser reemplazadas para garantizar que el lavavajillas siga funcionando de manera segura y eficiente.
- Cortinas: Las cortinas del lavavajillas son responsables de mantener las diferentes cavidades separadas y retener el calor necesario para la desinfección. Si las cortinas están dañadas o desgastadas, pueden escaparse el calor, el agua y el vapor, lo cual afecta la eficiencia del proceso de lavado y pone en riesgo la seguridad del personal. Reemplazar las cortinas garantizará un entorno de trabajo más seguro y un lavavajillas más eficiente y económico.
- Descalcificación del calentador de refuerzo: Independientemente de si el agua es dura o blanda, es probable que se acumule cal en el elemento calefactor y el tanque del calentador de refuerzo. La descalcificación regular es esencial para mantener la eficiencia del equipo y garantizar que se alcancen las temperaturas adecuadas para la desinfección.
El mantenimiento adecuado de tu lavavajillas comercial prolongará su vida útil, reducirá los costos de operación y mejorará su rendimiento. Asimismo, asegurará que se mantengan las temperaturas correctas para una desinfección efectiva y la seguridad de tus clientes.
Curiosidad:
¿Sabías que el primer lavavajillas comercialmente exitoso fue inventado en 1887 por Josephine Cochrane en su cobertizo de herramientas en Shelbyville, Tennessee? Cansada de que su porcelana antigua se dañara durante el lavado, Josephine decidió inventar una máquina que hiciera el trabajo de forma eficiente.
Si necesitas programar una cita de mantenimiento o reparación para tu lavavajillas, no dudes en contactarnos. Estamos aquí para ayudarte a mantener tu equipo de lavado de vajilla en óptimas condiciones.
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