El entrecot o la chuleta son piezas de carne de ternera o de buey que requieren de una técnica específica para lograr el punto perfecto de cocción, jugosidad y ternura. En este artículo, te revelaremos los trucos de los chefs para hacer el entrecot perfecto en casa utilizando la técnica de la sal lavavajillas. Además, te daremos consejos para elegir la mejor carne y te enseñaremos cómo cocinarla correctamente.
La importancia de la calidad de la carne
Antes de comenzar a cocinar el entrecot o la chuleta, es fundamental elegir una carne de calidad. En este sentido, te recomendamos comprar carne de ternera o de buey de Angus de unos tres o cuatro centímetros de grosor. Puedes adquirir esta carne en tiendas especializadas como la tienda online Grupo Miguel Vergara.
La maduración en casa
Uno de los enigmas para lograr una carne más sabrosa es realizar una maduración corta en casa. Este proceso consiste en deshidratar y madurar la carne para mejorar su sabor. Para llevar a cabo este proceso, se debe secar la carne con papel de cocina y colocarla sobre una rejilla en la nevera durante tres o cuatro días, sin envolverla. Es recomendable dar la vuelta a la pieza cada doce horas para que se madure de manera uniforme.
Después de la maduración, se debe dejar la carne al menos tres horas a temperatura ambiente antes de cocinarla. Tener en cuenta que la superficie de la carne puede oscurecerse debido al proceso de maduración en la nevera.
El cocinado de la carne
Para lograr una carne jugosa y caramelizada en el exterior, se recomienda calentar una parrilla o una plancha a alta temperatura durante unos minutos antes de cocinar la carne. Si se desea, se puede barnizar ligeramente la superficie de la carne con aceite de oliva utilizando una brocha de silicona.
Una vez la parrilla o plancha esté caliente, se coloca la carne y se cocina a fuego vivo, dándole la vuelta cada 20 segundos. Es importante utilizar unas pinzas para dar la vuelta a la carne y evitar pinchazos que provoquen la pérdida de jugos. Además, se debe echar sal sobre la cara ya asada de la carne después del primer volteo.
El tiempo de cocción dependerá del punto deseado de la carne. Para una carne ligeramente sonrosada y al punto, se debe sacar la carne cuando esté a unos 55ºC en su interior. Si se prefiere una carne más o menos hecha, se puede sacar la carne a 57º o 58ºC para una carne pasada del punto, o a 52º o 53ºC para una carne poco hecha.
Es importante destacar que la sal también se cocina, por lo que se debe echar junto a la carne durante el cocinado. La sal marina gruesa es la más recomendada para este proceso.
El reposo de la carne
Después de cocinar la carne, es fundamental dejarla reposar fuera del fuego durante unos cinco minutos. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose y retendrá sus jugos, evitando que se desparramen al cortarla. Además, en este periodo la carne subirá su temperatura en el interior.
El tiempo de reposo puede variar según el grosor de la carne y el punto deseado. Es recomendable utilizar una sonda de temperatura o un termómetro de cocina para verificar que la carne esté en el punto deseado antes de servirla.
El corte y servicio
Una vez la carne ha reposado, se recomienda cortarla en pequeños filetitos transversales de unos tres o cuatro milímetros de grosor. Estos filetitos se pueden colocar uno encima del otro de forma estética en la mesa.
Para resaltar el sabor de la carne, se puede añadir sal en escamas sobre los filetitos de entrecot. Además, se puede acompañar la carne con una ensalada fresca, pimientos del piquillo o patatas fritas en dos cocciones.
En el caso del chuletón, se debe separar la carne del hueso una vez se retira de la parrilla. Si se desea, se puede servir la carne cortada en tiras finas junto al hueso para reconstruir su forma original.
El chuletón sal lavavajillas es una técnica sencilla y efectiva para cocinar el entrecot o la chuleta perfecta en casa. Con una buena elección de la carne, una adecuada maduración, el cocinado a alta temperatura y el reposo adecuado, podrás disfrutar de un entrecot o chuletón jugoso y lleno de sabor.
Consultas habituales
- ¿Cuál es la mejor carne para hacer el entrecot o chuletón? La mejor carne es la de ternera o buey de Angus de unos tres o cuatro centímetros de grosor. Puedes encontrar esta carne en tiendas especializadas como la tienda online Grupo Miguel Vergara.
- ¿Cuánto tiempo se debe dejar madurar la carne en casa? Se recomienda dejar la carne madurar en la nevera durante tres o cuatro días sin envolverla. Durante este tiempo, es importante dar la vuelta a la pieza cada doce horas para que se madure de manera uniforme.
- ¿Cuál es el punto de cocción recomendado para el entrecot o chuletón? El punto de cocción dependerá de las preferencias personales. Para una carne ligeramente sonrosada y al punto, se recomienda sacar la carne cuando esté a unos 55ºC en su interior. Si se prefiere una carne más hecha, se puede sacar a 57º o 58ºC para una carne pasada del punto, o a 52º o 53ºC para una carne poco hecha.
- ¿Qué tipo de sal se debe utilizar en el entrecot o chuletón? Se recomienda utilizar sal marina gruesa para el entrecot o chuletón. La sal se debe echar sobre la carne durante el cocinado para que se cocine junto a ella.
- ¿Cuánto tiempo se debe dejar reposar la carne antes de servirla? Se recomienda dejar reposar la carne durante unos cinco minutos fuera del fuego. Durante este tiempo, la carne seguirá cocinándose y retendrá sus jugos.
El chuletòn sal lavavajillas es una técnica sencilla y efectiva para cocinar el entrecot o la chuleta perfecta en casa. Siguiendo los pasos mencionados anteriormente, podrás disfrutar de una carne jugosa, tierna y llena de sabor. Recuerda elegir una carne de calidad, realizar una adecuada maduración, cocinar a alta temperatura y permitir que la carne repose antes de servirla. ¡Disfruta de un delicioso entrecot o chuletón en casa!
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